托塔尼酒莊的第一瓶葡萄酒於1977年發布，馬上就在皇家墨爾本展 (Royal Melbourne Show) 上獲得金牌。1979年，酒莊出產的葡萄酒（Cabernet Sauvignon）被洛杉磯時報 (Los Angeles Times) 評為國際最佳紅酒，領先於世界頂級酒莊。
近年來除了被評比為五星級酒莊外，今年更是被澳洲美食家雜誌 Gourmet Traveller Wine 票選為為庇里牛斯產區的最佳大型酒窖 (Best Large Cellor Door)。

About Pyrenees 
托塔尼酒莊位於澳洲第二大城墨爾本西北方車程約兩個小時的庇里牛斯產區。十九世紀中期一位歐洲探險家在勘查這片土地時意外發現了大量金礦，消息傳開後引起了一陣瘋狂的淘金潮。而當黃金逐漸開採完畢，當初移居至此的淘金客紛紛開始投入其它行業，其中有一群人則種起了葡萄。
庇里牛斯產區位於南緯37度，平均海拔375-400公尺，葡萄園分佈在高處輕微起伏的斜坡上，生長季節的降雨量約220-260毫米，一月平均最低溫度13.3度，葡萄園佔地78.5公頃，是生產優質葡萄的理想冷涼氣候帶(Cool Climate)。
土壤結構主要以頁岩 (Shale)、石英 (Quartz) 和紅黏土 (Red Clay) 構成，具有良好的蓄水排水能力，為葡萄生長提供了理想的條件。而這片土地日照充足，白天溫暖、夜晚涼爽，使葡萄成熟期較長，有利於糖份的累積與風味物質的凝聚。早期歐洲來到這裡定居的移民讚譽這片土地為 「維多利亞的自然花園」。

托塔尼法式傳統氣泡酒融合了舊世界的傳統和新世界的技術，使用釀造香檳最主要的三種葡萄- 黑皮諾 (Pinot Noir)、莫尼耶皮諾(Pinot Meunier) 和夏多內(Chardonnay)，並利用傳統香檳法在瓶中進行二次發酵，使得層次豐富、氣泡細膩，口感更圓潤柔和。
傳統香檳法是所有氣泡酒釀造方式中成本與技術要求最高、時間最長、最繁雜嚴謹的釀法，所產生出來的風味和口感最令人讚不絕口。
想要分辨一瓶氣泡酒是否利用傳統香檳法釀造，只需要認明酒標上的字樣  Methode Traditioneelle 即可。

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