大七酒造

秘藏 梅酒 大七酒造 秘藏 梅酒

720ml |梅酒

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酒款介紹

酒造資訊

『大七酒造』,一個日本傳統釀造手藝「生酛」的代表者,於 1752 年開始清酒製造事業,是一間擁有超過260年歷史的酒藏。酒藏位於福島縣二本松市,二本松市東面為花崗岩層的阿武隈高地,西部為活火山的安達太良山,地勢複雜但為附近帶來很豐富而優良的地中硬水水質的水源。 近代的清酒的釀造技術因為科技的突破而不斷創新,透過科學知識以及機械力量,令過往受限制的框架不斷存在突破的可能性,例如早期的透過速釀酒母縮短以發酵時間; 利用先進的精米機提升更高精米度等等。 而當中 『大七酒造』一直沿用「生酛」的釀造方式,沒有如潮流般採用速釀酒母培植乳酸菌,堅持利用傳統以藏人充滿汗水的勞動力以及大自然的微生物的力量,讓原料自行透過時間產生乳酸菌轉化成酵母。『大七酒造』所出產的清酒,全速都會以「生酛」的手法釀造出來。是為一種由始至終的守護傳統技藝的精神。 另一方面,『大七酒造』突破於業界首創出「超扁平精米」的精米技術。「超扁平精米」有別於一般精米後呈圓形狀,保持米身原有更扁平的形狀,保留一般「圓形精米」以及「扁平精米」下被削去有用蛋白質部份之餘有效削去酒米身其他雜質的部份,。基本上『大七酒造』的「超扁平精米」只會精米達至 50%,但號稱所釀造出來的味道媲美精米歩合35%的口感。酒藏亦率先導入了國內第一套無氧封瓶的系統,以確保清酒可以與空氣隔絕下以保持品質。可見『大七酒造』是一個既忠於傳統亦突破於科技的酒藏。

品酒筆記

所謂的秘藏,是指酒廠將2012年的生酛梅酒熟成9年,直至2021年才入樽,以限定品方式推出市場。 帶有一些些老酒的風味,柑橘、酸梅香,加上迷人花香,不愧是日本梅酒王選之一!

口感

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