什麼是橘酒？
橘酒跟白葡萄酒一樣都是使用白葡萄釀造
最主要的差別在釀造時有沒有經過 「浸皮」(或泡皮, maceration）這個步驟。一般在釀造白葡萄酒的時候，是以壓榨出的葡萄汁發酵，不與葡萄皮接觸，以保留新鮮果香。
橘酒特別的地方就在於會把酒跟皮浸放在一起發酵達數天、數月甚至超過一年，充分萃取葡萄皮上的酚類物質，這讓酒取得了皮的顏色，加上接觸空氣使酒液得到如橘色、琥珀色、金黃色等不同顏色，因而被稱為橘酒。
日本火紅酒款
林裕森老師專文推薦
Weiss
馬丁堅石酒莊哇嘶橘酒
2019 750ml 橘酒
不過濾、不澄清，加上橘酒帶皮發酵的關係，酒液呈現混濁狀，並略帶澄黃色澤，有點柳橙汁的感覺。Weiss 有著漂亮酸度，帶著短時間進皮的輕柔單寧，果香味十足，並充分展現 Müller-Thurgau 的品種特性，與 Riesling 的特色。喝起來十分有趣，且有個性，搭配含有辛香料的料理、台菜、或是海鮮都非常適合。
原價：$ 980
距今8,000年前，在高加索山區的喬治亞，當地人將採收的白葡萄整串丟進垂直埋入土內的巨型陶甕，蠟封後任其浸皮發酵數個月完成發酵，開封後的酒液因氧化呈現琥珀色，風味帶有單寧澀感、香氣粗獷，這是橘酒最早的原型。
近年天然飲食意識抬頭，世界開始吹起一股自然酒風潮，其他產區如法國、德國、奧地利、義大利等各國酒廠也開始出現仿古做酒的手法，這也讓標榜使用原料浸釀的橘酒，開始受到世界各國酒迷的關注。
到了80年代，義大利以釀製白酒聞名的Gravner酒莊，開始仿效古法釀酒成為橘酒先驅。直到2004年，「橘酒」這名詞才真正出現在葡萄酒的光譜中。
