Domaine Eleni et Édouard Vocoret 沃科赫夫婦酒莊

『師承夏布利巨匠 Vincent Dauvissat! 媒體稱為”超級夏布利”的小Dauvissat!』

Édouard 是 Vocoret 家族釀酒歷史傳承的第七代，當他從釀造學校畢業後，先前往布根地馬貢地區最優秀的酒莊 Domaine Daniel et Julien Barraud 學習，再輾轉前往紐西蘭，吸納新世界葡萄園管理與釀酒的知識與技術。另一方面女方 Eleni 則是畢業後先在奧地利的知名自然派酒莊 Jurtschitsch 學習，之後或許是命運的安排，Eleni 也轉往紐西蘭的酒莊繼續她的學習之旅。2010 年時，兩人恰巧同在紐西蘭 Marlborough 產區中歷史相當悠久的 Allan Scott 酒莊工作結識，而後決定共組家庭，並決 定回到 Édouard 的出生地”夏布利“成立獨立酒莊，培育只屬於兩人的夢想。

Eleni 在回到夏布利後，先擔任了 Vincent Dauvissat 的助理釀酒師。也因為這層關係， 當 2012 年時，夫婦兩人從 Vocoret 家族超過 50 公頃的葡萄園裡，分得 5 公頃的葡萄園， 包括 3 公頃位於知名一級園 Montée de Tonnerre 內的地塊 Bas de Chapelot， 以及僅 0.3 公頃的一級園 Les Butteaux 之後。兩人有幸邀請到 Vincent Dauvissat 親自擔任兩人的釀酒顧問，因此兩人將 Vincent 視為最重要的導師與未來的理想目標，也不忘過去 Daniel Barraud 的教導，改為以傳統方式葡萄園管理，透過原生酵母動發酵，手工小籃採收，先在不銹鋼槽完成發酵，之後導入一年以上的橡木桶進行 9～12 個月的培養，盡可能不用硫化物，裝瓶前不澄清也不過濾。2013 年成為兩人的首釀年分，法國許多米其林餐廳嚐過後，驚為天人紛紛購買納入酒單。

近年來兩人更致力於轉換為有機農法方式照料葡萄園，更是使得酒莊的葡萄酒展現出過人的活力與張力。產量非常稀少，2018 年年產量僅 2,000瓶，2019 年也只有 3,000 瓶，幾乎全數賣給法國當地。

夏布利在國際的葡萄酒舞台上，代表著不僅是一個產區，更代表了一種風格。純淨，俐落，奇莫里階 （Kimmeridgian）帶有牡蠣化石的石灰岩獨特的礦物感風味，讓人一看到夏布利就可以想像得到口水直流的酸度與爽脆。

Vocoret 家族之於夏布利，就如同葛羅家族之於 Vosne Romanee 一般有著象徵性的存在。除此以外，另有兩間酒莊 Domaine Raveneau 以及  Domaine Vincent Dauvissat 更是如同夏布利的看板招牌一般，酒價比起夜丘的特級園往往有過之而無不及。堅持透過橡木桶的方式，創造出帶有海洋的鹹味與打磨過的酸度，兼具酒體圓潤感的偉大葡萄酒，也成為新一代夏布利人的嚮往。如 Domaine Coche Dury 的成功，大幅地影響了梅索村新銳釀酒師的潮流。Raveneau 與 Vincent Dauvissat，更多的新世代夏布利釀酒師，都走向降低產率，重視葡萄園管理，以及使用橡木桶進行釀造的路線。