酒神 Henri Jayer 的徒弟

Domaine Philippe Charlopin（菲利普‧夏洛邦酒莊）位於布根地的 Gevrey-Chambertin 村。1977 年，22 歲的 Philippe Charlopin 接手家族企業，從原先的 1.5 公頃慢慢擴張到現在的 25 公頃葡萄園，遍布在 Cote de Nuits、Cote de Beaune 及 Chablis，80 年代起酒廠陸續購入 Morey St Denis、Vosne Romanee、Chambolle Musigny 與 Gevrey Chambertin 等地的特級園與一級園，目前已經擁有 8 個特級園。面積最大的 Charmes Chambertin 也只有 0.4 公頃，每款僅生產 2-3 桶。 當年布根地酒神 Henri Jayer 曾在初期協助 Philippe 釀酒，Philippe Charlopin 也因此成為 Jayer 的直傳弟子其中一人，釀法與風格深受 Henri Jayer 的影響。長時間的浸皮、低溫發酵、100%去梗、不攪桶、釀造過程減少人為干預，都看的到 Henri Jayer 的影子。

Philippe Charlopin 早期都會在葡萄完全成熟後才採收，近年來有提前採收的時間點。設定嚴格的篩選標準，需靠人力去判斷及分次採摘，之後經長時間的浸泡與低溫緩慢發酵，最後進到橡木桶內培養。村莊即使用 50%新桶，特級園及老藤酒款則使用100%新桶，但是降低橡木桶的烤桶程度，適度澄清、不過濾，釀出的酒風格濃郁、飽滿，同時口感又極為細膩、單寧圓潤、果味出眾，散發出令人著迷的高雅芳香。

Philippe Charlopin 人稱"夜丘的教父"，是布根地最受尊敬的葡萄酒生產商之一。2018 年的 Charmes Chambertin 在 Vivino 上被評為全球排名前 1％的佳釀。除了特級園及夜丘地區有名的村級酒之外，值得一提的是 Pinot Noir Franc de Pied。從 2001 年開始栽種，是躲過根瘤蚜蟲襲擊，從未嫁接過的布根地原生植株，年產量只有 300 瓶。