📍 酒評:和 DRC 風格最接近的酒!
📍 慧眼獨具的自然派大師
Philippe Pacalet 承襲自然派宗師 Jules Chauvet、曾效力知名酒莊 Chateau Rayas與Domaine Leroy,並在DRC小老闆的酒莊Domaine Prieure-Roch擔任葡萄園管理、工作了10年之久,一長串的「名牌」經歷,讓他有著和別人不同的眼界。
Philippe人生的巔峰原本應是停在2001年婉拒了DRC的邀請,非等閒之輩的Philippe隨後創立自家Negociant事業,他從Gevrey村開始,搬到Nuits之後,目前落腳在Beaune。


別小看!白酒更是了得~
產量極低、風味純淨濃縮,更能感受到 Philippe Pacalet 想要傳遞的單純和雋永。
Philippe採老派布根地的作法:老樹藤、低產率,堅持絕不使用農藥、除草劑或化學肥料。
篩選成熟而健全的果實,不除梗,僅靠天然原生的酵母菌在大木桶裡發酵3-4週,過程中只踩皮不淋汁也不特別干涉溫度。培養方面,新桶的使用比例極低,很少超過25%,多為一或二年舊桶,不換桶,著重浸泡死酵母(sur lies)增添圓潤的口感。釀造過程中不添加任何SO2,培養14-16個月後手工裝瓶。白酒則採用228公升裝橡木桶發酵與培養。
📍 每款都只有1~12瓶、慢了請等明年


