【第六使徒遺珠】Barolo 傳統派的使命！Pio Cesare 凱薩酒廠

《神之雫》：聎望著彷彿漂浮在宇宙中的一幕景象

WS 百大常勝軍🏆五代傳承的歷史延續

在神之雫尋找第六使徒中，來到了京都的飛鳥尋找宇宙的意境，誤打誤撞進入了由義大利人李奧納多所開設的義大利餐廳「宇宙 Spazio」，餐廳多元的 Barolo 酒款中，其中有這麼一間酒莊，對李奧納多有著非凡的意義，這酒莊便是 Barolo 傳統派名莊 一 Pio Cesare 凱薩酒莊。

在漫畫中以詩歌句子：「東方原野陽炎昇，回望西天月正傾」形容的凱薩酒莊，是當地最古老的酒莊之一，於 1881 年成立至今以傳承五代，致力於釀造高品質且兼具傳統的頂級佳釀，廣受喜愛，並長年穩居於 Wine Spectator 的百大榜單之上，更是獲得 Robert Parker 、James Suckling 等一眾酒評家們的讚譽。

其特色不僅僅於堅持傳統釀造如此，有著百年歷史的 Pio Cesare，更是作擁 Barolo 中 La Morra、Novello 等多塊頂級地塊，更在初代創始人的對地塊的專研下，融合了頂級地塊的特徵，打造出其莊「永恆」系列酒款，寓意著 Barolo 葡萄酒從古至今穩定優異的水平。

傳統派 Barolo 的經典：百年歷史傳承的美好

近年來 Barolo 產區中，區分出了有著優秀成年實力和結構感的傳統派，與新鮮更趨近於國際喜好的新派，為兩大 Barolo 釀造派別。

Barolo 悠久的釀造歷史，更可追溯自 19 世紀的義大利，當時，Barolo 酒款受到都林皇室的喜愛，因此獲得了「King of the wine 國王之酒」的稱號。

傳統的 Barolo，以其長時間的浸漬發酵與木桶陳釀為特色，平均浸漬發酵時間約莫在 1-2 個月時長 (新派約在1-2 週)，給予酒款漂亮的色澤與宏偉的結構，大橡木桶長時間陳釀的特色，更使酒款風味更加和諧優雅，展現出了出色的干櫻桃和花香品質。

Pio Cesare 的酒款，在維持傳統的同時，也做出了些許現代化的調整，使酒款更為平衡迷人。

採用不鏽鋼桶發酵，並引進重力發酵槽與橡木桶陳年實驗室，維持著創始人研究的精神，酒款陳釀於公元前 50 年的古羅馬帝國時代的地下酒窖，不僅僅有著浪漫的歷史色彩，更是絕佳的溫控調節，現代與歷史結合的美好，也不過如此。