Chassagne Montrachet 之王哈蒙內酒莊

白酒的地位如同 DRC 的紅酒一樣崇高！

至今才傳承到第三代，歷史雖然不長，釀造出的白酒卻是屬於膜拜等級，知名英國葡萄酒大師及作家 Clive Coates MW 曾提及『Ramonet 白酒的地位就如同布根地酒神 Henri Jayer 與 DRC 的紅酒一樣崇高』，而且也是此位葡萄酒大師筆下最高榮譽的『三星酒莊』之一。

Domaine Ramonet 由 Pierre Ramonet 於 1920 年代創立於 Chassagne-Montrachet，1930 年代即成為首批出口美國的布根地酒莊之一，並自 1934 年起開始拓展版圖，陸續購入 Puligny-Montrachet、Chassagne-Montrachet 與 Saint-Aubin 等地塊，1978 年收購 Montrachet 特級園。

1983 年由兩兄弟 Jean-Claude 和 Noel 接管，Noel 著重釀造和銷售，Jean-Claude 則專心於管理葡萄園和酒窖管理，雖然酒莊田產已經在兩兄弟間進行了分割，但許多工作仍由兩兄弟共同決策，甚至葡萄採收後，都是放在一起進行發酵陳釀和裝瓶處理，與現在很多酒莊兄弟姐妹分家或分而治之截然不同。

在田間管理和釀造方面，Ramonet 堅持使用老藤與降低產量，如果葡萄藤受到霜害或蟲病，酒莊會進行檢查，對於狀態較差的葡萄藤進行剷除或翻種。酒莊認為葡萄藤只有到了一定的年齡才能產出高品質的葡萄，在 Ramonet 只有 12 年以上的葡萄藤才能以相應的 AOC 等級出售，否則以桶裝方式賣給酒商或降級。

Noel 認為：「酒農真正的舞臺是在酒窖，而非酒園。」這與絕大多數布根地酒農的釀酒理念截然相反，例如 Domaine de la Romanee Conti 酒莊認為由於絕大部分的工作已經在田間完成了，釀造就變得簡單了。Noel 則認為葡萄園的工作不過就是簡單的農活。好比米其林星級廚師或許會花時間巡視菜園，但是真正認真施展才能是在食料準備就緒之後！

白葡萄酒的釀製中，Ramonet 認為攪桶（Batonnage）會加速酒的發展過程，失去了珍貴的風味變化。所以釀造過程中，幾乎不進行攪桶，直到發酵結束前才有規律地攪動桶底，讓酒泥（酵母殘骸）與葡萄酒充分混合，成為最終風味形成的重要元素。Ramonet 對於新橡木桶的使用非常謹慎，村級大約使用 10-30% 新桶，一級園大約 40% 左右，而特級園則介於 50-75% 之間，其中 Le Montrachet 新桶比例最高。

酒莊白葡萄酒，絕大部分在第二個冬季期間裝瓶，只有一小部分在 12 個月之後才裝瓶，且每個葡萄園的裝瓶時間不盡相同。比如村莊級在第二年 9 月就開始裝瓶，而 Puligny-Montrachet 和 Chassagne-Montrachet 大部分一級園在第二年的 11 月裝瓶，一級園中最頂級的 Caillerets 和 Ruchottes 則在第三年的 1、2 月份才裝瓶。特級園甚至經歷了 20 多個月的陳釀才裝瓶。何時裝瓶完全取決於每款酒的狀態和發展狀況，並無特定的規律可循，憑的都是經驗。

值得一提的是，從 1998 年開始，Ramonet 將他們 Batart-Montrachet 特級園的部分地塊與 Chatron 酒莊的 Chevalier-Montrachet 特級園的部分互換，但這僅是租借，不涉及產權更迭。平均產量 500 瓶/年，彌足珍貴。酒莊 0.26 公頃的 Le Montrachet 特級園，年均產量約千瓶，非華麗妖豔，也非清瘦窈窕，飽滿卻不失優雅。

布根地的伯恩丘以白酒聞名，而其中最頂級的膜拜酒莫過於 Montrachet 特級園，出產 Montrachet 的名家中以 Meursault 的 Lafon、Puligny-Montrachet 的 Leflaive 和 Chassagne-Montrachet 的 Ramonet 最為耀眼。

Ramonet 的 Montrachet 除了產量少、極昂貴、很難買等名酒的共通點外，也以『超長壽』聞名。Wine Spectator 曾在 1995 年做過一次特輯，垂直品飲 1978-1992 共 15 個年份的 Ramonet Montrachet，結果壽命已超過 15 年的 1978 年份的酒，評語的第一句就是：Still amazingly youthful，最後一句則是：A beautiful wine that’s ready now, but who knows how much more it can grow?