特別頒布会2021｜全台稀有大全套

日本現存最古老的協會酵母「6號酵母」

第一彈 Part 1｜五月

1) No.6 F-type（水楢木桶仕込製法）
2) No.6 T-type（低精米度白酒製法）

第二彈 Part 2｜六月

【通過「並行複發酵」的方式釀造】
以「鼎發酵」作為主題。「鼎發酵」指的不是在鼎內進行發酵，而是「鼎」這種容器外形是「三足」而立的，取其「三」的意涵，清酒是通過「並行複發酵」的方式釀造。「並行複發酵」是指「酒麹酵素的糖化作用」與「酵母發酵作用」兩者同時進行，兩者會互相影響的意思。相比使用「單行複發酵」的酒類，如啤酒，則更需要高度的監控管理及難以進行大量生產。
而今次的作品更加入「生酛系酒母」同時進行乳酸菌乳酸發酵，而這「三」種發酵同時進行，便稱為「鼎發酵」。

1) No.6 MS-type（只使用白麴的發酵試驗）
【原材米】酒こまち小町清酒
【特殊製法】Resurrection
【精米歩合】麹米55%、掛米60%
【酒精度数】13%

2) No.6 MS-type（使用根霉菌的發酵試驗）
【原材米】酒こまち小町清酒
【特殊製法】Sparkling(スパークリング)
【精米歩合】麹米55%、掛米60%
【酒精度数】13%

第三彈 Part 3｜七月

【對應6號酵母在各種不同釀造方法下的表現】
K-Type只選用了白麴，其實在製作過程相當艱難，因為其溶解米中嘅澱粉質轉化成糖，能力相對較弱，因此必須擁有高超的技術才能成功釀，而其味道會帶有濃厚的酸度，要同時做到酒體平衡與適當的甜度，著實為一大新挑戰。
相反C-Type是使用了根徽，與中國紹興酒使用的是同一款酒麴，原本應該也是帶酸味系的清酒。這次表現出的特點為比一般清酒更甜美，富有清新的花香，仍抱有酸甜平衡的均衡口感。

1) No.6 K-type（只使用白麴的發酵試驗）
【原材米】秋田酒こまち
【二次発酵容器】温度制御タンク
【精米歩合】麹米55%、掛米60%
【酒精度数】13%

2) No.6 C-type（使用根霉菌的發酵試驗）
【原材米】秋田酒こまち
【二次発酵容器】温度制御タンク
【精米歩合】麹米55%、掛米60%
【酒精度数】13%

又潮又舊？嚴守百年傳承、卻打破框架不斷創新

創業於1852年，位於秋田縣的新政酒造，名字是取自明治天皇所頒布的施政大綱「新政厚德」。
雖然擁有一百六十多年的歷史，但是卻是近幾年來才成為日本酒市場的當紅炸子雞，一切都歸功於第八代傳人佐藤祐輔社長。 佐藤社長一開始對日比酒全然沒有興趣，高中一畢業就離開家鄉到東西念大學。身為東大畢業的高材生，他做過編輯、記者，但最後還是抵抗不了體內的日本酒基因，回到家鄉繼承家業。
佐藤社長接任後一切從頭學習，門外漢的身份讓他有著不同的視野角度及看法. ; 首先他選擇在就中完全不加任何添加物，讓酒回歸純粹。其實日本酒的釀造過程中，會加入許多添加物，如抑制雜菌的釀造用乳酸； 或是米、麴不足時會加入的酵素劑 ; 促進酵母繁殖的礦物質或維生素類。然而完全不添加的製酒，也代表著一旦失敗就完全無後路可退。
這樣的壓力，迫使、也督促著新政酒造在製酒的技術上不斷提升。
第二點是發揚日本現存最古老的協會酵母「6號酵母」，讓旗下所有酒款都使用6號酵母以及秋田縣的米做酒精發酵。 「6號酵母」又稱為「新政酵母」，其一是因為6號酵母是由佐藤社長的曾祖父所發現的酵母，另外是除了新政酒造使用外，其他的酒造都沒辦法使用6號酵母做發酵，可說是新政酒造獨一無二的酵母。
最後。是新政酒造全部酒款都是標示「純米酒」等級，佐藤社長希望消費者可以拋開精米步合的迷思，單純享受酒款的風味。