波爾多甜白酒帝王

世上最複雜黃金液體

作為1855年法國官方列級酒莊評級中的唯一一個超一級甜白酒莊，Chateau d'Yquem 堅持好年份才出產，未達標準的年份狀況、忍痛停產，即使損失高達2500萬也不會妥協。從葡萄園長時間逐一採收、到酒莊中多次篩選，最終再從酒液中精選再精選、只有最頂級的精華才能落入瓶中，貼上 Chateau d'Yquem 的珍貴酒標。
因此每一瓶 Chateau d'Yquem 具備有數十年以上的窖藏實力，在瓶中的複雜變化比起五大酒莊是有過之而無不及!

一瓶甜白酒、能有多少價值？這就讓法國一位侍酒師來為大家解答吧！

答案是300萬台幣！2017年時法國知名餐廳 La Tour d'Argent的前侍酒師斥資96,600歐元、買下了一瓶1811年份的Ch.d'Yquem，打算在他的侍酒生涯50週年時飲用、慶祝這個獨一無二的時刻。
另外許多名人貴族都是Chateau d'Yquem的擁護者，像是美國前總統、著名的葡萄酒收藏家 Thomas Jefferson，曾一次訂購了250瓶滴金酒莊1784年份，並宣稱：「Sauternes 甜酒，就屬 Lur Saluces 家族（d'Yquem 擁有者）釀的最棒！」

或許我們不用這麼大手筆，但是一生中嘗過一次、擁有一瓶 Chateau d'Yquem 是必須的、毋庸置疑的。

極度刁鑽｜化腐朽為神奇

Yquem酒莊以其神秘莫測的葡萄遴選及釀造方式聞名於世。
這一傳奇技藝主要依託在被譽為「貴腐」的灰葡萄孢菌。此類真菌在陳釀過程中逐步滲入果實內部，促使水分透過葡萄表皮蒸發出去。
在貴腐作用下，果實內的糖分與汁液濃度迅速提升，遠超葡萄成熟時的平均值，並最終達到Yquem葡萄酒的「標準」：每升含糖360克，酒精濃度最多不超過20%。果實必須在灰霉菌發展到適當程度方可採摘。工人們需在六周的收穫過程中平均展開5-6次篩選。不僅需要耐心等待果實完全豐收、也要承受接近冬季產量受損的風險。最終獲取的葡萄汁液量可能耗損50%左右。因此，Yquem酒莊的酒品產量相當精少，平均每公頃僅為900升。

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