📍 不畏艱鉅 香檳王 Dom Perignon 2012

📍 化不可能為可能

Make Impossible possible!

即使被葡萄農稱作是數十年來最糟糕的年份之一，香檳王 2012 卻綻放出最出色的驚人風采。
或許不像香檳王 2010，卻有著內斂、絕佳的醇厚複雜度。

四月份發生霜凍、冰雹，並經歷了有史以來最為潮濕的夏季。
8月份氣候溫和彌補了四月份惡劣氣候帶來的不足。所幸在採收期臨近時，葡萄藤上少量幸運留存的果實品質極為優秀。9月份葡萄採摘和壓榨期，酒精度接近11%，風味、糖分和酸度濃縮，大家看好這年份的未來、於是乎廣為流傳著2012為「潛力之星」的說法。

小編曾經有幸同時品飲多年份香檳王，包含2008、2009、2010 年份。著實地被瓶中所蘊含的風土差異給震撼到！2008 是酒評心中世紀年份，表現得沉穩、優雅華麗又具複雜度，儼然一副女王駕到的氣勢 ; 2009 年相較下熱情許多，成熟、略帶蜜香的風味、在口中散發出討喜的奶油滋味，像是親切的貴族王子 ; 2010年因為強雨驟降、逼得當年度的黑皮諾大受打擊，總產減量15%。酒體緊實、內斂而醇厚，恰好酸度和辛香料滋味匯聚融合。

而 2012 年呢？歷經霜凍、冰雹卻又被譽為與2008同等美好，如此矛盾的敘述、或許只能用時間來證明。
或是直接帶一瓶自行體驗囉～

香檳王首席釀酒師李查‧喬弗瓦（Richard Geoffroy）認為，將年份香檳浸泡在酵母中陳年可以味香檳帶來更多變化：第一個階段是浸泡在酵母中約八年後除渣上市，此為正常的年份香檳做法；第二階段是浸泡在 12 至 15 年後除渣，然後在瓶中陳年後上市，名為 P2；第三階段是浸泡在酵母菌最少 20 年，除渣加瓶陳 30 年後才上市，這種酒稱為 P3。

對香檳產業而言，2012年充滿著矛盾因素，最終催生出的年份傑作成功克服了多重挑戰。飽滿而多變的氣味中，先是花朵與水果融合的香味，隨後漸漸透出植物和礦物的氣息。酒體纏綿微妙，從白色的花朵和甜美的杏桃粉末般的香氣，轉化為緋紅火參和薄荷的清新意味，再到灰塵般的礦物感，一步步撩動心弦：以及白胡椒香味。