Amarone就像香檳或波特酒一樣具有特定的釀製過程。Amarone由三種主要品種與若干原生品種混釀而成，主要品種分別是Corvina、Corvinone與Rondinella。酒農們會在9月底和10月初開始採摘葡萄，比平時要早採收，以保留較高的酸度，與糖分達到更好的比例。摘下的果實會在架子、平臺或木盒上，風乾3~6個月不等，有的酒莊會風乾更久。風乾過程中葡萄串不能太過緊密，確保葡萄可以持續通風，蒸發水份且避免發霉。
一直等到第二年的1月底至2月初，葡萄水分蒸發，減少原來重量的約30~40%，葡萄因濃縮而使糖分變高。隨後將葡萄乾壓榨出來的葡萄汁發酵，由於葡萄糖分含量極高，因此發酵速度非常緩慢。發酵完成後置於橡木桶中長時間熟成，一般為2~3年，多則達5年以上。釀出來的葡萄酒顏色深邃、香氣馥郁、口感複雜飽滿。
