托斯卡尼經典之一｜中世紀流傳至今的傳統釀造工藝

 兩大名莊一次享有😊雙重陳年的風味享受下殺 78 折

世界甜酒千萬種，有來自波爾多頗富盛名的貴腐酒，西班牙的 PX 雪莉酒，或是德國的晚摘甜白酒，但是資深酒友們有沒有試過來自義大利的 Vin Santo 聖酒甜白酒呢？

聖酒，從其名字就可得知與中世紀天主教的關聯，義大利許多地方都有釀造聖酒，但為托斯卡尼產區最為知名。

關於聖酒的起源，則有多種傳聞，早期文獻曾記載做為彌撒時儀式的一部份，而最廣為流傳的版本則是在十三世紀，歐洲飽受黑死病肆虐，修士則會為飽受痛苦的病人飲用下聖酒 Vin Santo，來用甜蜜迷人的滋味減輕病患的痛苦，使病患感受到神聖的感受，而獲得聖酒的美名。

聖酒的獨特，莫過於其獨特的釀造過程，從風乾、木桶至酵母，都有著與眾不同與市面常見的甜白酒有著不同之處。

採用義大利原生葡萄品種 Trebbianno 及 Malvasia 釀造而成，兩者松散的果實特性，使葡萄更利於風乾，葡萄在採收過後，進行 Passito 的程序，將其放置於稻草上或懸掛讓其自然風乾數月，使葡萄逐漸散發出奶油、蜂蜜等香氣，風乾約莫至 12 月或 2 月前進行壓榨。

以上都還聽起來是義大利常見的釀造方式吧😊 聖酒的獨特之處就於風乾壓榨後逐漸顯現。

相較於常見的橡木桶，傳統的聖酒則是採用栗木桶或是桃心木桶進行發酵，木桶含有更多孔隙使水份得以快速氧化，帶出了天然的甜香與美麗的琥珀色澤，在全世界甜酒以還原釀造，其反倒而行的方式，絕對是聖酒獨有的一大特色！

由於其氧化的特性難以發酵，因此發酵採用些許的老聖酒沉澱，並以此做為酒引領導著酵母，其過程更有個幽默的名字叫 " Madre "，意思為媽媽，由於氧化的特性儘管經過老酒沉澱引領，依舊需要 3-5 年才得以完整成熟發酵，其耗時耗力的功程，才得以出難能可貴的聖酒。

小編精選兩款聖酒甜白酒，分別來自托斯卡尼當地兩大名莊。

Felsina，義大利 Chianti Classico 四大名莊，更是Robert Parker 最喜歡的托斯卡納酒莊之一，以呈現葡萄的純粹與柔雅廣受 Chianti 愛好者歡迎，旗下 2007 的聖酒甜白酒，更是有著 RP 94 的好成績，並於木桶中陳放 7 年之久！頂級聖酒之位可非他莫屬。

李奧納多達文西酒莊 ，更是當地獨特代表之莊，以天才藝術家的李奧納多．達文西的葡萄研究，還原文藝復興時期偉大天才的釀酒學，以現代手法保留的傳統珍貴資產，並以先進手法改良，做為達文西迷的小編，都忍不住入手兩瓶來瞧瞧這宛如藝術品般的美妙佳釀呀😍