義大利的 Vin Santo 聖酒甜白酒 |中世紀流傳至今的傳統釀造工藝

托斯卡尼經典之一|中世紀流傳至今的傳統釀造工藝

 兩大名莊一次享有😊雙重陳年的風味享受下殺 78 折

 

世界甜酒千萬種,有來自波爾多頗富盛名的貴腐酒,西班牙的 PX 雪莉酒,或是德國的晚摘甜白酒,但是資深酒友們有沒有試過來自義大利的 Vin Santo 聖酒甜白酒呢?

 

聖酒,從其名字就可得知與中世紀天主教的關聯,義大利許多地方都有釀造聖酒,但為托斯卡尼產區最為知名

 

關於聖酒的起源,則有多種傳聞,早期文獻曾記載做為彌撒時儀式的一部份,而最廣為流傳的版本則是在十三世紀,歐洲飽受黑死病肆虐,修士則會為飽受痛苦的病人飲用下聖酒 Vin Santo,來用甜蜜迷人的滋味減輕病患的痛苦,使病患感受到神聖的感受,而獲得聖酒的美名。

聖酒的獨特,莫過於其獨特的釀造過程,從風乾、木桶至酵母,都有著與眾不同與市面常見的甜白酒有著不同之處

 

採用義大利原生葡萄品種 Trebbianno 及 Malvasia 釀造而成,兩者松散的果實特性,使葡萄更利於風乾,葡萄在採收過後,進行 Passito 的程序,將其放置於稻草上或懸掛讓其自然風乾數月,使葡萄逐漸散發出奶油、蜂蜜等香氣,風乾約莫至 12 月或 2 月前進行壓榨。

 

以上都還聽起來是義大利常見的釀造方式吧😊 聖酒的獨特之處就於風乾壓榨後逐漸顯現。

 

相較於常見的橡木桶,傳統的聖酒則是採用栗木桶或是桃心木桶進行發酵,木桶含有更多孔隙使水份得以快速氧化,帶出了天然的甜香與美麗的琥珀色澤,在全世界甜酒以還原釀造,其反倒而行的方式,絕對是聖酒獨有的一大特色!

 

由於其氧化的特性難以發酵,因此發酵採用些許的老聖酒沉澱,並以此做為酒引領導著酵母,其過程更有個幽默的名字叫 " Madre ",意思為媽媽,由於氧化的特性儘管經過老酒沉澱引領,依舊需要 3-5 年才得以完整成熟發酵,其耗時耗力的功程,才得以出難能可貴的聖酒。

小編精選兩款聖酒甜白酒,分別來自托斯卡尼當地兩大名莊。

 

Felsina,義大利 Chianti Classico 四大名莊,更是Robert Parker 最喜歡的托斯卡納酒莊之一,以呈現葡萄的純粹與柔雅廣受 Chianti 愛好者歡迎,旗下 2007 的聖酒甜白酒,更是有著 RP 94 的好成績,並於木桶中陳放 7 年之久!頂級聖酒之位可非他莫屬。

 

李奧納多達文西酒莊 ,更是當地獨特代表之莊,以天才藝術家的李奧納多.達文西的葡萄研究,還原文藝復興時期偉大天才的釀酒學,以現代手法保留的傳統珍貴資產,並以先進手法改良,做為達文西迷的小編,都忍不住入手兩瓶來瞧瞧這宛如藝術品般的美妙佳釀呀😍

 

 

發布日期:2023/10/19 活動結束後加佳酒保有活動最終解釋權

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