大七酒造妙花闌曲 Ω 生酛純米大吟釀 雫原酒 大七酒造妙花闌曲 Ω 生酛純米大吟釀 雫原酒

酒款介紹

• 產地 日本 福島
• 酒造 大七酒造
• 濃度16°
• 品種
  山田錦

酒造資訊

『大七酒造』，一個日本傳統釀造手藝「生酛」的代表者，於 1752 年開始清酒製造事業，是一間擁有超過260年歷史的酒藏。酒藏位於福島縣二本松市，二本松市東面為花崗岩層的阿武隈高地，西部為活火山的安達太良山，地勢複雜但為附近帶來很豐富而優良的地中硬水水質的水源。 近代的清酒的釀造技術因為科技的突破而不斷創新，透過科學知識以及機械力量，令過往受限制的框架不斷存在突破的可能性，例如早期的透過速釀酒母縮短以發酵時間; 利用先進的精米機提升更高精米度等等。 而當中 『大七酒造』一直沿用「生酛」的釀造方式，沒有如潮流般採用速釀酒母培植乳酸菌，堅持利用傳統以藏人充滿汗水的勞動力以及大自然的微生物的力量，讓原料自行透過時間產生乳酸菌轉化成酵母。『大七酒造』所出產的清酒，全速都會以「生酛」的手法釀造出來。是為一種由始至終的守護傳統技藝的精神。 另一方面，『大七酒造』突破於業界首創出「超扁平精米」的精米技術。「超扁平精米」有別於一般精米後呈圓形狀，保持米身原有更扁平的形狀，保留一般「圓形精米」以及「扁平精米」下被削去有用蛋白質部份之餘有效削去酒米身其他雜質的部份。 基本上『大七酒造』的「超扁平精米」只會精米達至 50%，但號稱所釀造出來的味道媲美精米歩合35%的口感。酒藏亦率先導入了國內第一套無氧封瓶的系統，以確保清酒可以與空氣隔絕下以保持品質。可見『大七酒造』是一個既忠於傳統亦突破於科技的酒藏。

品酒筆記

＊傳統日式釀酒工藝的頂級享受 ＊採用兵庫縣最高等級山田錦釀造 ＊大七酒造的最頂級款，日本極限量 • 最高等級，台灣罕見 希臘字母的最後一個『Ω』表示最終值，以更高的層 次命名了這款華麗的清酒:“終極美麗“，已遠遠超越了清酒迷的想像，刻在錫製徽記上的字母是拉丁文 『ALTIORA PETO』(想要更高的)，如此所見，大七酒造對美味的追求永無止境。 採取冰溫熟成、成熟 瓜果香氣，酸味及甘口平衡相當好，含香優良，喉越 感暢快，適合單喝或餐前酒。 建議搭配： 刺身、丼飯、壽司、白肉魚或海鮮料理

口感