新政酒造
新政 涅槃龜 80 720ml 新政 涅槃龜 80 720ml
720ml |清酒
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品酒筆記
涅槃龜 80 是酒造 Private Lab 系列中極具實驗精神的代表作，以反其道而行的低精米哲學，重新思考現代清酒「精米越高越精緻」的既定印象。 不同於多數清酒追求高度精米，涅槃龜過去以 88% 的極低精米聞名，刻意保留更多米粒原貌，搭配協會 6 號酵母與傳統生酛木桶仕込，讓稻米本身更深層的旨味得以展現。入口具有厚實飽滿的米旨味，同時以鮮明酸度拉出明亮輪廓，形成涅槃龜獨有的濃醇而清爽的平衡。 近年因應秋田酒米在高溫環境下產生的品質變化，涅槃龜將精米步合由經典的 88% 調整至 80%。這並非單純追求更高精米，而是透過適度去除米粒外層，降低高溫障害對米質與發酵穩定性的影響。 精米步合微調至 80% 後，在保留低精米所帶來的厚實米旨味與獨特個性的同時，也讓整體酒質更加乾淨、明亮，呈現出新政對傳統釀造與現代環境變化之間的重新詮釋。