新政酒造
新政酒造 涅槃亀 Spark Clear 750ml 新政酒造 涅槃亀 Spark Clear 750ml
750ml |清酒
酒造資訊
新政酒造創立於 1852 年，位於日本秋田縣，是近年日本清酒界最具代表性的革新酒藏之一，以復興傳統「生酛（きもと）釀造法」聞名，並堅持只使用協會 6 號酵母釀造，因此最具代表性的系列便是「No.6 系列」。 新政同時全面採用秋田縣產酒米與自家培養酵母，搭配天然乳酸發酵與低干預釀造，展現出清酒最純粹的風土風味，近年酒藏更以「Colors 系列」與「Private Lab 系列」在清酒市場引起高度關注，像是亞麻貓、陽乃鳥等酒款，因限量生產與極高辨識度的設計，在日本與海外清酒收藏市場都擁有極高人氣。 新政酒造同時也是推動木桶發酵（木桶仕込み）與永續釀造的重要酒藏之一，部分酒款回歸傳統杉木桶釀造，讓清酒帶有更細膩的層次與自然風味。由於產量有限，加上酒款多採限量發售與熟成後釋出的方式，使新政在清酒愛好者之間常被視為「日本最難買的清酒之一」，在拍賣與收藏市場也有極高討論度。
品酒筆記
涅槃亀最特別之處，是相較於現代清酒追求高度精米，這款作品刻意保留更多米的原貌，取法江戶時代水車磨米的概念，探索低精米也能釀出細緻酒質的可能。 而「Spark Clear」更進一步加入瓶內二次發酵，以自然產生的細緻氣泡增添活潑感，並經過處理去除酒粕沉澱，使酒液呈現清澈透明的外觀。傳統低精米與現代氣泡工藝在此交會，形成截然不同於一般清酒的風格。 入口首先展現穀物般的旨味與飽滿感，隨後柑橘、葡萄柚般的清爽酸度逐漸浮現，細密氣泡讓口感更加輕盈，並帶出淡淡木質與熟成氣息，酸甜之間取得平衡，尾韻清爽俐落，呈現低精米清酒少見的細緻感。 建議以 5～8°C 冰飲，開瓶時緩慢釋放瓶內壓力，避免氣泡突然湧出，使用香檳杯或窄口酒杯，更能保留氣泡與香氣，餐搭上適合炸物、烤魚等帶有油脂的料理，也能與帶酸度的開胃菜形成鮮明對比。