世界知名大廠—山崎!
山崎-Yamazaki
山崎蒸餾所從1923年底開始建造,隔年完工,1924年11月11日早上11點11分蒸餾器流出了第一批烈酒,時至今日在明年即將建廠百年歷史!
蒸餾廠經歷了幾次的重新規劃和擴張,第一次在1957年,最近一次是2013年。
山崎發酵過程中使用多種不同釀酒酵母和啤酒酵母,來製作出更多不同變化的麥汁,標準發酵時間為72小時。
直到1988年以前,所有的發酵槽都是不鏽鋼製的,1988年酒廠打算翻新時,山崎決定使用木製和鋼製發酵槽各半的策略,目前的發酵槽有八個是花旗松製,九個是不鏽鋼製。
地板發麥一直進行到1969年並延續到1970年代的初期,發麥芽都是在蒸餾廠裡進行,不過現在廠內已經不做了;之後換成機械式發麥直到1972年,現在則由發麥廠提供。
泥煤則由蘇格蘭進口,山崎使用了幾個不同程度的泥煤值,酒廠一般在年底會使用較重的泥煤酚值(約40ppm)來蒸餾,在生產中不同的泥煤值變化會對不同的產品提供其特色。
在1958年,山崎加裝了四座新蒸餾器有其獨特的作用,這些年來蒸餾器已經陸續增加到十六座。
初餾(酒汁)蒸餾器都使用直接加熱(瓦斯),再餾(烈酒)蒸餾器則都是間接加熱(蒸氣線圈or水蒸氣罐),除了3.5號初餾器使用蟲桶冷凝,其餘則使用殼管式冷凝。


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