裕森老師:布根地的仙杜瑞拉｜Aligote 特輯

🏆 勃根地 第二大的古老原生白葡萄品種

🏆 每個餐桌都該要有一瓶！

說到勃根地白葡萄品種，大家第一聯想到大多是 Chardonnay (夏多內)，其實還有一個古老原生白葡萄品種 Aligote (阿里哥蝶)。它來自 17 世紀，從 DNA 上是 Pinot Noir 與 Gouais Blanc 葡萄混種後誕生的。

在配餐方面可說是如魚得水，可以當作開胃酒、河岸邊野餐烤肉、朋友聚餐時不過於拘謹也不失禮的好選擇，新鮮海鮮像驢魚、貝類、牡蠣，都能溫柔的提鮮食材風味。而經過陳年的 Aligote 適合搭配烤肉、奶酪，風味上偏圓潤的食材來平衡。

經典的 Aligote 呈現出但金黃色澤，開瓶後緩緩散發出白色花香、桃子、檸檬、榛果、青蘋果和柑橘類水果香氣，再帶著一絲鮮鹹的風味，入口清新，酸度優秀。年輕時期表現出較多花果香氣；隨著時間陳年後，風土賦予的特徵漸漸展露出來，更具魅力。 

來自不同村莊的三款 Aligote，不僅在風味上反映著布根地不同地塊的的風土特色及釀造理念，創造出各自迥然不同的獨特風味。

來至知名白酒產區 Chassagne-Montrachet 的 Bader-Mimeur，在布根地經歷了十多代的傳承，對當地獨特風土的熱情，與精細周到的釀造手法廣受布根地愛好者喜愛，是傳統釀造功藝的極盡體現。

採用如一級園的釀造手法及功藝，精細的對待每款酒款，將部分酒液於新橡木桶發酵中熟成10 到14 個月，並使用蘋果酸乳酸發酵，使 Aligote 的酸度更加柔和，並有著複雜迷人的奶油及清新白花香氣，其優異的酒體層次更讓同仁們驚呼：「從未喝過架構如此良好的 aligote ！」

來自伯恩丘佩南維哲雷斯的獨厚之泉，以新生代鐵娘子 Christine Dubreuil 堅實的釀酒實力，廣受 Robert Parker 一眾酒評家們推崇，在業內有著極高的聲望。

佩南維哲雷斯融合著石灰岩及燧石的土壤結合，並採用 30 年老藤呈現地塊與葡萄的原始感官，清瘦爽脆的風格及乾淨的果香，並有著令人垂涎三尺的明亮酸度，成為眾多酒饕們的搭餐聖品，與日本料理是絕佳的搭配🍣

迪迪耶·弗諾 (Didier Fornerol)，更是在眾多布根地酒莊中自成一格。

曾擔任 Domaine de l‘Arlot 大總管長達 17 年的 Didier 先生，對風土帶有著共生共榮的使命，更深受有小 DRC 之稱的布根地名莊 Dujac 影響，酒款皆採用 100 % 含梗釀造，已完整呈現原始風土的信念，細緻的對待葡萄園內的每株葡萄，是老布根地靈魂的最佳代表！

採用來自夜丘的 Corgoloin 村內僅 0.4 公頃的地塊種植 Aligote 酒款，並放入舊桶中陳釀，優雅纖細與精緻礦物感的結合，是與 Aligote 相遇最美的開始😍