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秩父白葉由三種混合麥芽威士忌（Double Distilleries，Mizunara Wood Reserve和Wine Wood Reserve）和（Ichiro`s Malt and Grain）組成，每瓶裝瓶上均貼有不同顏色的橡樹葉標籤。

秩父銀葉505不屬於葉子系列的常規酒款，是秩父酒廠專門為2019年新冠疫情而推出的日本餐廳和酒吧專供款。銀葉505和其它葉子配方不同，雖然也是一款調和威士忌，但使用麥芽威士忌比例高於穀物威士忌，酒精度提升到了50.5%，而不是常規的46%，這也是名字中「505」的由來。 酒體中等易飲，香氣咖啡牛奶、薄荷糖、胡椒、醬汁、似美威的厚實木質調口感，組成的複雜度有著適度的單寧酸撐起層次。

秩父藍葉在2018年推出，採用「秩父」蒸餾廠生產的麥芽原酒以及國外進口的穀物原酒調和而成，因此也被稱為「世界調和威士忌」。 帶有蜂蜜香氣與葡萄乾相映成趣，尾韻帶有蘋果派的甜味。

秩父金葉採用水猶橡木桶製成是來自Ichiro Akuto的另一系列著名的調和麥芽產品在2010年首發，在創建秩父酒廠的時候，他帶來了當時關閉的羽生酒廠的舊庫存。這是一種由秩父和羽生生產的單一麥芽製成的混合麥芽。

秩父紅葉為伊知郎葉標系列中，將秩父蒸餾廠與羽生蒸餾廠的麥芽原酒調和後放入法國紅酒桶中二次熟成。 威士忌與紅酒桶中的單寧結合後使巧克力風味更加明顯，柑橘類的清爽風味也巧妙的平衡了單寧的澀味。

秩父綠葉雙桶調和這款威士忌是來自Ichiro Akuto的另一系列著名的調和麥芽產品在2010年首度發行，採用雪莉桶與波本桶所製成。 肥土伊知郎在創建秩父酒廠的時候，他帶來當時關閉的羽生酒廠的舊庫存，這是一種由秩父和羽生生產的單一麥芽製成的混合麥芽。

秩父黑葉於2021年10月推出，黑葉中的麥芽威士忌含量比其他酒款高，同時還是一款輕度泥煤煙燻風味威士忌。 因此其酒標和包裝盒也以代表煙燻的黑色為底色，所以這款酒也可稱為「經典黑葉」或「煙燻黑葉」。

秩父蒸餾所的威士忌近年頻繁在各種國際威士忌大賽獲獎，如2018年~2021年連續四年獲得世界威士忌競賽（World Whiskies Awards）的最佳調和限量威士忌，肥土伊知郎也在2019年獲頒國際烈酒競賽的最佳調酒師獎。

對肥土伊知郎來說，不僅想感謝因有大家的愛護才能有如此豐碩的成績，也想感謝各個肯定他的威士忌的國家與城市，因此「Ichiro’s Malt」迎合各地的口味推出不同的限定版，除了秩父美國、巴黎、倫敦外，2019年開始也針對台灣市場推出「Ichiro’s Malt Chichibu Taiwan Edition」2019年的宮廟、2020年的九份、2021年的陣頭。

肥土伊知郎（Akudo Ichiro）身上流著釀酒世家的血脈，大學畢業後即進入日本三得利（Suntory）擔任業務，並在1994年回到家鄉繼承家業造酒廠，可惜時勢逼人，當年興起一股發泡酒類的風潮，使得家業的日本酒與威士忌的銷售量年年降低，而留給肥土伊知郎的只有400桶被當成不良庫存的威士忌原酒。

肥土伊知郎並沒有因此放棄他喜愛的威士忌，他把400桶原酒運往福島縣郡山市的笹之川酒造，並在酒造的一角開始調和起威士忌。

第一款冠名肥土伊知郎之名的威士忌「Ichiro’s Malt Vintage Single Malt」好評如潮！

隨著冠名威士忌的熱賣，他回到自己的家鄉埼玉縣秩父市，砸下重資購買生產設備，於2008年設立了「秩父蒸餾所」，開始釀造屬於自己的日本威士忌，推出了調和新舊原酒的白葉、將原酒過到紅酒桶的紅葉、放入水楢木過桶的金葉等等，並在2011年推出僅由單一蒸餾所釀造而成的「Ichiro's Malt Chichibu The First Single Malt Whisky」。