MicroBio Wines 微物論|大師反璞歸真之作
⭐️ 自然酒風潮襲、擄獲米其林餐廳的心!


⭐️ 年產量僅一萬瓶
米其林二星 Logy、米其林一星 Impromptu by Paul lee、隱丹廚、DNA、Yoru、Jarana 等眾多優質餐廳選用。
近年來,不少 Fine Dining 開始採用友善土地、風味細膩、產量少的自然酒,儼然成為一股新風潮,不僅層次豐富有趣,更是非常適合搭餐。對於初期嘗試自然酒的朋友們,可能會需要時間接受跟理解,經過時間與空氣的融合在酒裡,就會細細品味每一杯獨有的美好。
|MicroBio Wines 微物論|
Ismael 從 1998 年就開始在 Nieva 嘗試遵循更優先釀造與分享風土,而非生產和管銷至上的商業理念;莊主有著不受拘束的風格、狂野、自由奔放,獨特的個性烙印在所有的作品,在這平衡之中,保持葡萄本身的風味,與風土的特色。身為堅定的風土與自然派擁護者,他時常提及生物彼此的交互作用與生態學種植邏輯。拒絕在釀酒時使用添加物,以野生酵母自然發酵,部分酒款只在裝瓶前封入極低量二氧化硫,酒莊年產總量約一萬瓶的車庫酒莊!
|展現 Verdejo 老藤潛力、超乎想像|
來自 Segovia 省總人口不到500人小村莊 Nieva 的莊主 Ismael Gozalo ,繼承了至少五個世紀的葡萄 (高齡180年) 遺產。葡萄田海拔高達九百多公尺,乾燥且四季分明、日夜溫差極大的大陸型氣候,則讓葡萄有穩定的成熟週期;100%未嫁接的歐洲原株古藤 Verdejo,都使 Ismael 始終堅信家鄉的 Verdejo 有著驚人的釀酒潛力。
