京都匠人明日之星-日日釀造株式會社

世界最佳 50 餐廳選用✨

於 2021 年 12 月在京都伏見地區創立了日日釀造株式會社，，挑戰以少數精銳的方式釀造心以釀酒名人松本日出彥先生爲中心，活用先前進行巡迴釀造的經驗目中理想的日本酒。酒造的命名，結合了禪語中的「日日是好日」作為出發點，期盼在未來的日子裡不斷精進成長，不僅日復一日地進行不同的挑戰，也日復一日地不斷釀造日本酒，絲毫沒有鬆懈的一刻。

與當地農家一起攜手合作，以兵庫縣舊東条町、舊米田村、吉川地區為中心，進行高品質山田錦酒米的契約栽種。釀酒最重要的水源，使用京都伏見桃山丘陵地區清澈純淨的伏流水進行釀造作業，適合進行長時間製醪(發酵)的水質，結合京都優良的風土環境與兵庫縣產的高品質山田錦酒米，釀造出專屬於日日釀造的特色日本酒。

來自京都、由釀酒職人松本日出彥先生為首的日日釀造與米其林三星🎖️餐廳、五度榮獲「世界最佳 50 餐廳」榜首的 Noma 共同合作，開創獨一無二的清酒餐搭酒盛宴。

來自北歐丹麥的「Noma」，可說是這個世紀全球最具代表性的餐廳之一，不但五度獲得「世界最佳 50 餐廳」之榜首，同時也榮獲米其林三星殊榮。選用新鮮的在地與當季食材，在主廚與其料理團隊的巧手打造下，設計出一道道充滿創意的料理，引領食客們進入美食的藝術殿堂🍽️

限量生產，數量稀少即將斷貨，還不入手嗎🥹

話題釀酒師『松本 日出彥』

出生於 1982 年京都市的酒造老舖松本酒造，高中二年級時是橄欖球全國冠軍隊的一員，在神奈川就讀大學時，目標是成為職業 DJ。

在大學畢業後繼續攻讀東京農業短期大學的釀造學科部，學習釀酒基礎，畢業後前往名古屋市的萬乘釀造進行10年的修業，在 2007 年回到老家松本酒造，2010 年正式接任松本酒造的杜氏一職，並對當時的松本酒造進行大刀闊斧的改造，2013 年以「守破離」系列酒款打造出全新的風格並創造松本酒造歷史的高峰期。

2020 年 12 月 31 日，正式從松本酒造卸任，重新步入下一個釀酒職人的階段。