品酒人必讀的紅酒品牌產地藍圖(上)

【來趟葡萄酒味覺旅程吧】

葡萄酒的世界五花八門,要怎麼做才能優雅進場、不會像誤入叢林的小白兔一樣,驚慌失措、不知道該怎麼辦。或許可以從葡萄酒的「出生地」開始挑起,葡萄酒就像是人一樣,不同的國家會有不同民情,自然也會發展出不同的風味調性。

至於要怎麼選呢?或許就先從以下經典產區來看吧!

法國-【博大精深】

法國由北至南包含了,香檳區、夏布利、布根地、羅亞爾河、薄酒萊、隆河、波爾多、西南法、朗多克胡西庸等產區。深究一點,還可探討到風土條件(Climate)、單一地塊 (Lieu dit) 等。

對於新手小綿羊而言,以下三個大產區是不可不知的 

1.     波爾多產區

以紅酒聞名世界,重要品種為 Cabernet Sauvignon(), Merlot(), Sauvignon Blanc(), Semillon()1855年由拿破崙舉辦的萬國博覽會將波爾多推向高峰,把酒莊分為五個等級,五大酒莊Margaux, Lafite, Latour, Haut Brion ,在當時脫穎而出名列一級酒莊且沿用至今。波爾多酒也可以稱為調配的藝術,分兩大風格,左岸Cabernet Sauvignon 以強健的骨幹、黑色水果、與橡木桶陳年的香氣為著稱,高階酒款在裝瓶後都得要再等上至少十年的時間才能夠馴服。右岸以Merlot為主的酒款則是相對圓潤飽滿,有討喜的紅色水果與李子的香氣且較易飲,濃郁且滑順的單寧也是許多葡萄酒愛好者所喜愛的。 

價格有數十甚至數百倍不等的落差。廣域級的Bordeaux酒款價格可能落在$500上下,但若是世紀年份(例如: 1982),價格可以飆破六位數。

貴腐酒也是相當出名,被稱為黃金液體,葡萄受到貴腐菌的感染,慢慢讓水份蒸發藉此濃縮風味,採收需人工手工挑選,相當費工夫。陳年後呈現金黃琥珀色,搭配上蜂蜜、堅果、醃漬橘皮,茶香與焦糖等香氣融,不低的酸度與濃郁集中的酒體與甜度,入喉後讓人久久難以忘懷,最知名是 Chateau Y’quem 伊更堡。

2.     布根地產區

世界最貴葡萄酒生產地,曾有一款Domaine de la Romanee Conti (DRC)酒莊Romanee Conti 1945 在拍賣會以1700萬的驚人價格出售。

Pinot Noir()相當嬌貴,不論在種植或釀造的過程當中都需要付出極大的耐心。特徵為討喜的紅色莓果香氣( 草莓,紅櫻桃,紅醋栗等),透明感,入口後細緻的單寧如薄紗般微微在口腔中作用,沒有過重的負擔感,有著極長的尾韻,讓人細細品味。入門酒款價格落在$1000上下,但若是頂級酒款,例如 Domaine Leroy Musigny 2015年份報價高達250萬元。

白酒Chardonnay()以酸度聞名,令人口齒生津的爽脆酸度讓不少人津津樂道,入門款白酒通常帶有檸檬、萊姆、帶核水果香氣。若為來自特級園酒款(Grand Cru),通常在橡木桶發酵,口感圓潤,香氣上也有更多變化,在果香中,又帶有奶油、酵母、堅果、烘烤麵包等香氣。價格也從數千到數十萬不等。

若想要品嘗布根地的清新酸度,建議可以品嘗這款來自Chablis產區Domaine Vocoret Chablis 1er Cru Cote de Lechet ,口感清新、爽口,酒色清透,開瓶後散發豐沛迷人的花果香。 除了是理想的開胃酒,也適合搭配生蠔、蝸牛、肉腸與羊乳酪。

3.     香檳產區

是每逢喜事或是需要慶祝的場合不能缺少的元素!但其實只有在香檳區使用傳統法製作出來的氣泡酒才能稱之為香檳。重要的品種為Pinot Noir Pinot Meunier 與 Chardonnay。珍貴之處是在於它會將發酵過後的基酒,經過瓶中二次發酵,不同於直接注入氣泡的酒款,能培育出更綿密細緻的氣泡,相對的也更耗時費工。

義大利 - 【Ciao Ciao ! 天花亂墜】

義大利擁有全世界最多的原生葡萄品種至少超過一千種,常讓人眼花撩亂,但義大利葡萄酒有一種共通性,就是容易搭餐,尤其是地餐配地酒,都常都有不錯的結果。若想要認識義大利,可以從下列幾個知名產區著手。

1. 紅酒產區

-     Chianti 知名葡萄品種為Sangiovese,像是一位百變女郎,可以反映各式不同的風土特色,從易飲型酒款到有超強陳年實力酒款都有。通常帶有紅色水果香氣,偏高的酸度與中等的酒體。

-     Barolo 知名葡萄品種為 Nebbiolo ,可以說是北義最具代表性的葡萄品種,不要被它偏淡的顏色給騙了,它擁有超強的陳年實力,香氣的部分常常表現出紫羅蘭的花香,高酸度、高酒體、高單寧,【三高】是它的代名詞。

-     Amarone 知名葡萄品種為 Corvina,用來釀製酒體濃郁,酒精度偏高的酒款,有時候甚至帶有些許殘糖,相當適合重口味的消費者飲用。

若想試試Chianti酒款,可以嘗試Felsina酒莊,號稱只要了解這個酒莊的酒款就等於了解Sangiovese葡萄品種,只要了解Sangiovese葡萄品種,就了解Felsina酒莊想要表達的理念。透過超過20個地塊呈現不同Sangiovese的風貌。 

Nebbiolo品種則會建議品嘗來自La Spinetta 犀牛酒莊的Barbaresco DOCG Vursu’ Gallina酒款。La Spinetta(意為山頂),成立不到50年,即被義大利葡萄酒權威Gambero Rosso選為2001年的年度酒莊,僅次於第一名的超級酒莊Gaja,也因此被贈予三星酒莊的封號,名列義大利排名第二的酒莊。

2. 白葡萄酒產區

-     Asti 知名葡萄品種為 Moscato,相當清新討喜,帶甜且微氣泡的口感,不論任何時候皆可飲用。

-     Saove 知名葡萄品種為 Garganega ,通常帶有清新的檸檬、萊姆香氣,與些許堅果與地中海香料香氣,尾韻細緻外又不失口感。

-     Prosecco 知名葡萄品種為 Glera ,不論任何時候都是適合喝Prosecco的時刻,以清新的水果香氣為主導,不同於香檳偏高的酸度,Prosecco酸度與口感上都相當平易近人且易飲,搭餐上更是有不少出色的表現。

西班牙 -【佛朗明哥舞般的奔放多變】

最耳熟能詳的產區就是Rioja DOCa Priorat DOCa 

Rioja 知名品種為Tempranillo ,喜歡使用橡木桶陳年,甚至有特別的等級規範,也有不少百年歷史的酒莊。Marques de Tomares 托瑪侯爵酒莊,創立於1910年, 百年來維繫珍貴傳統,擁有許多100年以上的稀有老藤。 帶有紅寶石色澤,酒色純淨、集中而明亮。豐富複雜的黑色水果、香草、巧克力氣息,以及來自於風土的礦物調性。結構良好,果味新鮮悠長而豐盈。口感絕佳,水果滋味和木質特性交織和諧,引出細緻迷人尾韻。

【舊世界葡萄酒定義】

若真的要對舊世界葡萄酒風格下一個定義,【風土】兩個字或許是最佳的解釋,認為葡萄為風土的傳遞媒介,釀酒師本身能做的並不多,所有的風味早在葡萄樹種下土裡時就已經決定。

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比爾