拿下國內外大獎！百年酒廠高橋酒造，如何用「白色薰衣草」翻轉日本？

秋田縣，位於日本東北，有著雪國之稱，除了以「秋田犬」和迷人的「秋田美人」聞名於世，更是一個盛產美味稻米的地方，自然成為了許多清酒酒廠的理想據點。其中，高橋酒造便是秋田縣的一顆璀璨明珠，以其獨特的創新與傳統結合，成就了令人嘆為觀止的清酒藝術。

這篇文章帶你認識純樸可愛的秋田縣美鄉町，精心打造出美味地酒的高橋酒造，以及酒造銘柄「美鄉雪華」背後成功的五大心法！

水質的奧秘：秋田的清泉寶藏

米、水、人是構成日本酒最重要的元素，當中只有水是必須從當地取得的，因此多數的酒造都會選擇建造在優良的水源旁，以確保有最純淨、最適合釀酒的水。而這也是高橋酒造清水好喝的關鍵！

高橋酒造位於秋田縣美鄉町，這個被稱為「清泉之城」的地方，以其清澈見底的泉水而聞名。這些純淨的水來自於座落在旁邊的奧羽山脈，山上積雪經過自然過濾，融化後形成了如詩如畫的清泉。而其中最特別的，莫過於「笑顏清水」，當地的清水映照出畠山久左衛門的笑容，成為了酒造的寶貴水源。

花酵母魔術師｜櫻花＆白薰衣草酵母

近年來在台灣的清酒圈中，花酵母也帶起了一股風潮。原理是使用分離法，從不同的花朵上採集野生酵母，再經由培養找出發酵力強、對酒精耐受程度高、適合日本酒釀造的酵母。

高橋酒造致力於開發出獨特的花酵母，2013 年，他們推出了美鄉特產 - 「白薰衣草酵母」所釀造的清酒，隨後在 2016 年又打造出了櫻花酵母清酒。這兩種獨特的酵母為酒款賦予了特殊豐富的香氣，並在秋田縣清酒品評會上贏得殊榮！

▎小編：請問小山社長，白色薰衣草酵母所釀出來的酒，會聞得到薰衣草花香嗎？

▎社長：沒有香味。香味是酒的香味，是花酵母特有的醇香。


秋田好米｜美鄉錦的酒造奇蹟

美鄉錦，是秋田稀有的米種，其特點是外大內小，被譽為最適合釀酒的米種，釀製出的酒風味豐富。高橋酒造選用了美鄉錦作為主要原料，將這種美味的稻米轉化為了高品質的清酒，成就了他們在酒界的獨特地位。


融合創新與傳統：高橋酒造的酒釀之道

高橋酒造的成功不僅來自於創新，更在於他們對傳統的尊重與嚴謹。這家酒廠不僅仰賴秋田縣美鄉町的清泉之水，更是透過自行開發的酵母，將創新與傳統完美融合。此外，他們以專業的分工，讓釀酒師和銷售團隊各司其職，確保酒的品質和風味得以穩定保持。這種獨特的經營策略，使得高橋酒造在日本的清酒界中脫穎而出。


酒造生產的「美鄉雪華」銘柄是當地最受歡迎的清酒之一，獲得許多大賽金賞外，連日本最有代表性的日本航空，也使用高橋酒造的作品為頭等艙用酒！


▎小編：對於清酒初心者而言，會建議先從美鄉雪華的哪一款清酒開始嘗試呢？

▎社長：首先嘗試吟釀，再來試大吟釀比較好，可以很好地理解米的研磨（55%，38%）的不同。

▎小編：社長自己最喜歡美鄉雪華的哪一款清酒呢？

▎社長：全部都喜歡

未來的展望：地方創生的引領者

高橋酒造的成功並未止於酒杯，他們將目光投向了更遠的未來。計畫百分之百使用當地產物，讓清酒承載著秋田和美鄉町的記憶，並成為地方創生的引領者。這種獨特的使命感，讓高橋酒造成為一個不僅關注清酒品質，更關注地方社區發展的傑出代表。

在秋田縣的美鄉町，高橋酒造以其純淨之水和創新的酵母技術，為清酒世界注入了新的活力。他們將創新與傳統相結合，以專業和熱情釀造出美味的清酒，同時也引領著地方的發展。高橋酒造，不僅是一個清酒酒廠，更是秋田縣的驕傲，以及清酒藝術的典範。

▎小編：台灣旅客造訪日本時，多半喜歡去東京、京都等一線城市，是否可以推薦我們一些秋田的好地方，作為我們下次旅遊的參考呢？

▎社長：食物很美味！不論是米飯、魚和山產都很好吃。夏天很清凉，冬天還有雪景，及温泉。

下次到日本深度旅遊時，不妨從把秋田列入清單中，從東京出發可搭乘新幹線「小町號」（Komachi），只要三個小時半至四小時左右即可抵達，輕鬆地喝美鄉雪華清酒、享受鄉土料理與滿滿的人情味，讓你感受到與都會區截然不同的魅力！