「無感」VS 「五感」?

人們常用:「心情對了,什麼都對了」這句話來解釋感受對我們看待事角度的影響 ; 葡萄酒的表現也是一樣,同樣會跟著五感的感受有著不同的高低起伏。
 怎麼說呢? 看到美麗的包裝,我們會感到期待,滿心歡喜的打開瓶塞 ; 拿起瓶身,感受到沈甸甸的瓶子、好似捧著一份珍貴的禮物 ; 開瓶後,倒入杯中後散發的濃濃香氣,令人聯想到果香花園 ; 入口後,直接的果味、香草滋味,彷彿吞下一口液體果醬。

一瓶葡萄酒滿足所有感官的需求!但,你有用「耳朵」喝過葡萄酒嗎? 據最新實驗顯示,不同的歌曲會讓葡萄酒喝來有迥異的口味。 看似改變了葡萄酒的風味,實際上卻是啟用自己的五感、感受音樂和葡萄酒的奇妙連結。

例如來自法國波爾多中的精緻區域 —Listrac-Medoc的Chateau Semeillan Mazeau詩美堡紅葡萄酒,就是很好的對照。 ------------------------------------------------ 以下是在沒有音樂的情況下,天地人的香氣和口感。五首歌,讓同一款葡萄酒,呈現了五種風味。 原先優柔的酒體,帶有紅梅、枇杷、混和圓潤紅櫻桃香 ; 中段有紅梅皮韻味。尾端有烏梅大顆種子香。 再配上不同音樂後,竟可表先出完全不同的風味!

1. 優雅地喝 /搭配 鄧麗君 我只在乎你 彷彿置身桃花林。有初摘的高山輕西洋李、圓潤活潑的紅色櫻桃滋味,像是誘人一親芳澤的朱唇,極柔順甜美的櫻桃後韻。

2. 嬌媚地喝 / 梅豔芳 女人花 大顆而黑色的櫻桃,混合海拔400公尺的河堤邊蕨類的清涼,後韻略有黑巧克力的綿密甜美。

3.潮潮地喝 / 搭配 鄧紫棋 光年之外 紅花甜甜的,混著糖漿、甜甜的香料、甜椒、甜菜根、紅薯。 口感帶黏性,柔順的甜美後韻。

5.滄桑地喝 / 黃霑 滄海一聲笑 乾燥的梅乾、混合西方香料,後韻是強烈厚重的紅梅口感。

另一款來自義大利的Gulfi  Reseca Sicilian IGT 2008 也同樣讓人驚奇。 在沒有音樂的襯托下,這款酒表現了甜美成熟的風乾藍莓、成熟紅蘋果、混合甜蜜風乾水蜜桃香氣,還有溫潤枸杞混合陳皮的香味。

4.無言地喝 / 無言花 蕭煌奇:未熟的青梅苦澀香氣和後韻。 蕭敬騰:圓潤甜美的紅梅、紅桃、黑桃香氣和口感,舌面和舌尖可感受到甜美紅梅的後韻。

1.驕傲地喝 / 搭配世界第一等 甜甜大顆紅樱桃、大棗子、甜黑李、甜黑棗味。尾韻變成了甜熟黑櫻桃和煮熟的黑棗口感。

2.滄桑地喝 / 黃霑 滄海一聲笑 單寧、酒精感變強了,整體風格變得大地調性。看來不是每款酒都駕馭得了這首歌。

3. 稱兄道弟地喝 / 上海灘 呈現大顆紅桑椹,(人)明目養神湯,同時帶著薄荷,燉煮大棗子

搭著音樂後,口味也有了明顯的不同呢! 我們並沒有改變葡萄酒的風味,是音樂的天地人的頻率旋律,我們大腦將葡萄酒中的各種香氣、口感、後韻更清楚而立即、精準地呈現出來。

【專業小品】 其他感官— 嗅覺。 香氣分子分佈在杯口的各個角落,而我們的嗅覺系統可以聞到10000多種。按香氣的重量,從杯口上緣起,輕的分子、花香和果香,是葡萄酒年份、品種的表現,稱之為「天」; 杯口中段,是來自土地礦物的氣息、各式香料或是熟成的果香,稱之為「地」;最後是杯口下緣,以酒精為主、混合如何釀造的哲學,稱之為「人」。 嗅覺的佔品酒的比重80%,更勝在口中的酸甜鹹鮮辣的20%,重要性多太多。

編輯
劉善農
【葡萄酒管家】 對於土地和大自然無比的熱愛,自創「天地人品酒法」、近來更深入研究音樂和葡萄酒的心神搭配,將葡萄酒的可能性無限擴大。