侏羅(Jura) - 葡萄酒世界的烏托邦 by林裕森
貝爾代-龐黛酒莊(Domaine Berthet-Bondet)位於布根地對岸的侏羅產區(Jura)。侏羅是靠近瑞士邊境的一個偏遠小產區,被林裕森老師形容為葡萄酒世界的烏托邦;此產區無視外界市場潮流變化,數世紀如一日,世代傳承,用最天然、無干涉方式釀出極為獨特且長壽的黃酒(Vin Jaune),也是愛酒人、美食家心目中的一塊寶地。
侏羅黃酒(Vin Jaune)
必須使用超級耐氧化的貴族葡萄 – Savagnin釀造,並在橡木桶裡培養至少6年,期間酒液表面會生成一層酒花(Flor,見下圖左),賦予酒款獨特、美味的堅果調性。上好的侏羅黃酒不僅能放上數十年,也非常適合搭配大閘蟹蟹黃🦀、酸菜魚🐟、布列斯雞🐥等老饕美食!
知名的夏隆堡(Château-Chalon)是整個侏羅地區中最特級的子產區,被全世界公認為最適合種植Savagnin Blanc的風土,有著比其他黃酒產區更嚴格的規定。因此,常被暱稱為黃酒界的特級園,如果要喝侏羅黃酒,一定要喝來自夏隆堡的酒款!


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