葡萄酒小學堂—華人只喝紅酒不喝白酒？

#夏天就是要喝白酒
#吃海鮮就要搭白酒
#不是那個白酒是白葡萄酒

記得數年前拜訪一家法國羅亞爾河的酒莊，位在Sancerre這個以白酒聞名的產區，在品飲期間，酒莊莊主突然丟出了這樣一個問題『為什麼你們華人都只喝紅酒不喝白酒呢？』

我看著我手上的白酒，回覆他『不會啊，你沒看我正在喝白酒嗎？』

莊主才娓娓道來他心中的疑惑。這幾年下來，不論是來自台灣、香港或是中國的進口商以及遊客，到酒莊採購或是參觀時，幾乎都是買紅酒，但這是一個以白酒頗負盛名的產地，而這個酒莊主力也是生產白酒，酒莊莊主也曾經問過一兩位進口商，進口商的答覆也很簡單『白酒不好賣啦！客人都是要買紅酒啦！』，所以莊主把他深藏多年的問題丟出來給我。

我想了一下，真誠地回答他『應該是你的紅酒釀的比白酒好吧！』

莊主一臉疑惑的說『怎麼可能，我得獎的作品都是白酒啊！』看來他沒有聽懂我的亞洲式幽默與恭維。

解釋了一番，也跟他剖析為什麼華人世界獨獨鍾愛紅酒。我想原因有兩點：

第一點是翻譯的問題，早期Wine這個字都被翻作”紅酒“，而不是像現在的“葡萄酒”，所以對普羅大眾而言，想品嚐有異國情調的Wine時，都會第一直覺想到紅酒。
沒錯，就是要紅色的酒，不能是白色、綠色或是橘色的！所以紅酒就有天生姓名學的優勢，再加上white wine在中文也常被翻作白酒，跟五粮液、二鍋頭的白酒一樣都叫做白酒，所以到老式中餐廳說要點白酒，拿出來的應該都是跟葡萄不相關的高酒精濃度的酒，這也算是白酒天生的原罪吧！（下次到中餐廳要點白酒，建議說白葡萄酒。）

第二點是葡萄酒在台灣社會興起有一個原因，就是有報導特別強調喝”紅酒“有助於降低心血管疾病的風險，因為紅酒中的白藜蘆醇與多酚物質具有抗氧化與抗發炎的特性。
這樣的報導一出來，大家都瘋喝紅酒，與其要喝酒不如喝對身體健康有幫助的酒，而且是只有紅酒喔，沒有白酒，因為白酒沒有經過泡皮過程所以沒有那些白藜蘆醇與多酚物質（雖然絕大部分瘋喝紅酒的人並不知道這件事情）。

酒莊莊主默默嘆了一口氣，似乎絕望了，我立馬跟他鼓勵說『其實台灣是比較適合喝白酒的，只是需要花時間讓大家慢慢聊解。』

『怎麼說呢？為何台灣適合喝白酒？』一句話激起了莊主的興趣。

因為台灣氣候炎熱，像現在初夏季節，羅亞爾河這邊氣溫很舒服，台灣目前每日均溫已經超過30度了，中午高溫可能還有36~37度呢！你想想看，在這樣的溫度下，喝紅酒不就太過燥熱了。而台灣一年四季除了冬季是真的冷涼，其餘將近八九個月都是偏熱的，這樣的氣候下，可以好好喝一口冰涼的白酒，才是透清涼的享受啊！

不只是氣候，台灣是一個四面環海的島嶼，所以漁產量豐富，一般飲食常常也是以海鮮類為主，從春夏之際吃黑鮪魚、鰻魚、白帶魚、剝皮魚、沙蟹，到秋冬吃白鯧、紅喉、小黃魚、三點蟹、花蟹等，或是一年四季都可以吃到的虱目魚、透抽、花枝等，這些美味的海產當然佐以白酒更對味了！像是Sauvignon Blanc可以來搭配清蒸竹蟶、Chenin Blanc可以搭配九層塔炒海瓜子、Pinot Gris可以搭配蒜泥蚵仔、Riesling可以來搭配炸龍珠、Chardonnay可以搭配烤魚等等。

莊主聽完這一席話，深鎖的眉頭總算鬆開了，可能想說這樣自己的白酒市場還是大有可為吧！

如果你是習慣夏天依舊喝紅酒，吃海產也是要配紅酒的愛酒人士，不妨下次可以試試看白酒，或許會看到葡萄酒的另一片沁涼的天空。