澳洲高山氣泡酒職人｜蒔嶺莊園 Eminence Wines

前 Moët & Chandon 全球總釀酒師親自指導

高地風土的職人精神

蒔嶺莊園（Eminence Wines）的故事是一場對極致風土與純淨風味的無畏追求，酒莊始於 1998年，由 David 與Sharon Burder 攜手在維多利亞的國王谷 (King Valley) 南端上方的惠特蘭高原 (Whitlands High Plateau) 開墾，此處海拔高達 870 公尺，是整個澳洲地勢最高的葡萄園之一。

其英文名字 Eminence 帶有「卓越、崇高與高地」之意。中文譯為「蒔嶺莊園」；「蒔」意指悉心栽種與培育，代表著 Burder 家族兩代人對土地的躬耕與敬畏；「嶺」則直指那座高聳入雲、空氣凜冽的惠特蘭高原，勾勒出「在群山之巔上，以職人之手悉心蒔植葡萄」的壯麗畫面。

攜手「澳洲氣泡酒之父」，移植法國頂尖香檳工藝

2008 年，兩人的女兒 Clare Burder 正式接棒。為了打破世人對澳洲葡萄酒溫熱濃郁的刻板印象，Clare 做出了一個大膽且關鍵的決定 - 邀請前 Moët & Chandon 全球總釀酒師、被尊稱為「澳洲氣泡酒之父」的 Tony Jordan 博士親自坐鎮指導。

這項極具遠見的合作，不僅為酒莊奠定了無可撼動的專業基石，更成功將法國香檳區的頂尖傳統工藝，完美移植到這片充滿潛力的寒冷高地上。此外，得天獨厚的高海拔帶來了極為顯著的日夜溫差，延長了葡萄的成熟期，並在肥沃的紅色玄武岩火山土壤滋養下，賦予了果實凌厲、澄澈且極具張力的天然酸度。

零修飾的低干預哲學，驚艷盲飲大賽的高山職人佳釀

酒莊實施環境友善耕作，不使用除草劑與殺蟲劑，並在冬季引進羊群除草，減少機械碳排放。在釀造哲學上，Clare 堅持職人精神與低干預原則，多款靜態酒與氣泡酒皆不添加商業酵母與二氧化硫，且刻意不過濾、不澄清，旨在將高山風土最真實、未經修飾的純淨樣貌裝進瓶中。

這種對完美的偏執，在酒莊的代表作中展露無遺 。特別是令盲飲專家皆為之驚艷的「臻萃 年份黑中白氣泡酒」與「臻萃 年份白中白氣泡酒」，這兩款頂級氣泡酒在冷涼氣候的淬鍊下擁有絲滑綿密的氣泡、活潑的酸度與深邃的複雜度，一舉榮登澳洲權威大賽《Young Gun of Wine》的最佳盲飲榜單。

除了享譽盛名的氣泡酒外，「惠特蘭高原 灰皮諾白酒」顛覆了常見的平淡風格，展現出高海拔獨有的精緻花香、礦物感與立體骨架；而「惠特蘭高原 黑皮諾紅酒」則呈現出如教科書般優雅的冷涼氣候特質，果香細緻、單寧如絲，每口都像是國王谷阿爾卑斯山腳下吹來的一陣清風，純淨而令人難忘 。

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